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    四川豆瓣鲜鱼的做法

    2020-01-05

    来源:

    人气:20

    四川豆瓣鲜鱼的做法,四川豆瓣鲜鱼怎么做好吃?

    (主料辅料)

    活鲤鱼一尾(750克)、葱(30克)、姜末(15克)、酱油(10克)、蒜末(30克)、白糖(20克)、醋(15克)、郸县豆瓣(50克)、绍酒(25克)、肉汤(300克)、湿淀粉(15克)、熟菜油(500克)、川盐(2克)。

    (烹制方法)

    1.将净鱼鱼身两侧各剞七八刀(刀深为 0.5 厘米)。然后抹上绍酒、川盐1克。

    2.炒锅置旺火上

    四川豆瓣鲜鱼的做法

    ,下菜籽油烧至七成热,放入鲤鱼稍炸一下捞起。锅内留油 75 克,放入郸县豆瓣剁细,姜、蒜炒至油呈红色,掺肉汤,放进鲤鱼,移至小火上,再加酱油、白糖、川盐,待鱼烧熟入味后,将鱼捞入盘中,锅内余汁,用湿淀粉勾芡,放入醋,撤上葱花,浇在鱼身上即成。

    养生美食小贴士:

    1.划鱼时不要过深,要深浅一致。

    2.煎鱼时油温要高,才能保持鱼身的完整。烧鱼时注意翻面。

    3.芡汁不宜太浓。

    (风味特点)

    1.豆瓣鲜鱼是四川乡土风味极浓的传统名菜。原为家常味型,调料中虽用了糖、醋,但仅作和味之用,难以吃出甜酸滋味。现加了郸县豆瓣,又多加了糖醋用量,使豆瓣鲜鱼成为鱼香味型。

    2.豆瓣鲜鱼成菜色泽红亮,质地细嫩,味兼咸酸辣甜。

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