四川豆瓣鲜鱼的做法,四川豆瓣鲜鱼怎么做好吃？

(主料辅料)

活鲤鱼一尾(750克)、葱(30克)、姜末(15克)、酱油(10克)、蒜末(30克)、白糖(20克)、醋(15克)、郸县豆瓣(50克)、绍酒(25克)、肉汤(300克)、湿淀粉(15克)、熟菜油(500克)、川盐(2克)。

(烹制方法)

1.将净鱼鱼身两侧各剞七八刀(刀深为 0.5 厘米)。然后抹上绍酒、川盐1克。

2.炒锅置旺火上

养生美食小贴士：

1.划鱼时不要过深，要深浅一致。

2.煎鱼时油温要高，才能保持鱼身的完整。烧鱼时注意翻面。

3.芡汁不宜太浓。

(风味特点)

1.豆瓣鲜鱼是四川乡土风味极浓的传统名菜。原为家常味型，调料中虽用了糖、醋，但仅作和味之用，难以吃出甜酸滋味。现加了郸县豆瓣，又多加了糖醋用量，使豆瓣鲜鱼成为鱼香味型。

2.豆瓣鲜鱼成菜色泽红亮，质地细嫩，味兼咸酸辣甜。