四川豆瓣鲜鱼的做法
2020-01-05
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四川豆瓣鲜鱼的做法,四川豆瓣鲜鱼怎么做好吃?
(主料辅料)
活鲤鱼一尾(750克)、葱(30克)、姜末(15克)、酱油(10克)、蒜末(30克)、白糖(20克)、醋(15克)、郸县豆瓣(50克)、绍酒(25克)、肉汤(300克)、湿淀粉(15克)、熟菜油(500克)、川盐(2克)。
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身两侧各剞七八刀(刀深为 0.5 厘米)。然后抹上绍酒、川盐1克。
2.炒锅置旺火上
养生美食小贴士:
1.划鱼时不要过深,要深浅一致。
2.煎鱼时油温要高,才能保持鱼身的完整。烧鱼时注意翻面。
3.芡汁不宜太浓。
(风味特点)
1.豆瓣鲜鱼是四川乡土风味极浓的传统名菜。原为家常味型,调料中虽用了糖、醋,但仅作和味之用,难以吃出甜酸滋味。现加了郸县豆瓣,又多加了糖醋用量,使豆瓣鲜鱼成为鱼香味型。
2.豆瓣鲜鱼成菜色泽红亮,质地细嫩,味兼咸酸辣甜。
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